Świąteczne wypieki bez glutenu

Wyeliminowanie glutenu z diety nie musi oznaczać rezygnacji z ciast i wypieków. Można upiec ciasto bez mąki lub mąkę z glutenem zastąpić bezglutenową.

Przepis na ekspresowe jaglane „ciasto à la sernik”

Składniki:

300 g kaszy jaglanej

400 g jabłek

1 l mleka

100 g cukru trzcinowego

3 jajka

50 g masła

1 łyżeczka cukru waniliowego

50 g migdałów posiekanych

Kilka łyżeczek dżemu z żurawiny lub owoców leśnych

50 ml soku pomarańczowego bez cukru (najlepiej świeżo wyciśnięty).

Kaszę jaglaną zalać wrzątkiem, po chwili odcedzić i dokładnie wypłukać. Zagotować mleko z dodatkiem cukru waniliowego i szczyptą soli. Dodać wypłukaną kaszę jaglaną i gotować stale mieszając, aż do uzyskania pulchnej masy. Po przestudzeniu kaszę zmiksować. Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić w plastry grubości ok. 5 mm.  Przygotować formę do zapiekanek, delikatnie ją natłuścić np. olejem kokosowym. Oddzielić żółtka od białek. Masło, cukier i żółtka utrzeć na puszystą masę, dodać posiekane migdały, kaszę jaglaną, sok pomarańczowy i dokładnie wszystko razem wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą jaglaną. Wyłożyć do formy. Na wierzchu położyć w równych odstępach plastry jabłek. Na jabłka wyłożyć po odrobinie dżemu. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec ok. 35-40 minut.

Przepis na bezglutenową szarlotkę

Składniki:

100 g mąki ryżowej lub owsianej

100 g mąki ziemniaczanej

100 g mąki kokosowej

150 g mąki kukurydzianej

250 g masła

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki cukru waniliowego

2 jajka

pół szklanki cukru trzcinowego

2 kg jabłek (najlepiej szara reneta lub antonówka)

3 łyżki płynnego miodu

2 łyżeczki cynamonu + 1 łyżka mąki ziemniaczanej.

Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na ćwiartki, a następnie na plasterki, skropić sokiem z cytryny i odstawić. 

Mąki wsypać do miski, dodać proszek do pieczenia, cukier, cukier wanilinowy, szczyptę soli, jajka i zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części i wstawić do lodówki na około 1 godzinę. Blachę o wymiarach ok. 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Następnie jedną część ciasta zetrzeć na tarce o dużych oczkach, rozłożyć równomiernie na blasze. Jabłka wymieszać z miodem, cynamonem i mąką ziemniaczaną i rozłożyć na cieście. Na jabłka zetrzeć drugą część ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 45 minut.

Emilia Burska-Florczyk